そのポイントは「内臓が元気なこと」。

人工的に無理やり太らされ、狭い畜舎で病気への耐性のため抗生物質などの薬剤を与えられた鶏は、
見た目は立派でも、中身を見ればおせじにも「健康」とは言い難い状態です。

けるぷ牧場では、植物抽出物を主原料とした醗酵飼料を給餌し、
元気な内臓を持つ鶏を育て続けています。

鶏肉といえば“ブロイラー”ですが、これは品種名ではなく食肉用の若鶏を指す総称のことで、
多くは生後55日ほどで出荷されます。「けるぷ農場」では
少なくとも80日、だいたい82〜87日ほどかけゆっくり育てます。
鳥の内臓は１０週間で出来上がり、その後旨みがのっていくのでけるぷ鶏は、
程よいしまり感とジューシーさを持っているのです。

その肉は、内臓も含め旨味たっぷり、適度な弾力性、臭みが全くないのが特徴です。

内臓を見れば肉の品質がわかる、と知っている業者の方々にも「弾力があり、臭みのない内臓」
として評価されています。

福島県郡山市にある「けるぷ牧場」には、大型のビニールハウスのような鶏舎がゆったり建ち並び、
周囲の森を風が吹き抜ける静かな環境にあります。
空調のない鶏舎で、窓から外気を直接肌に感じながら、土の上でのびのびと暮らす鶏たち。
エサは、独自に開発した発酵飼料を主に、非遺伝子組換えのトウモロコシ、鶏ふん堆肥を使った自家栽培の野菜などを配合しています。
必要な予防接種（インフルエンザなど）の他、
抗生物質などの薬剤はヒナから一切使っていません。

「遺伝子組み換え」とは（用語集へ）

「堆肥」とは（用語集へ）

「発酵飼料の基本は、おから、米ぬか、フスマと麦を砕いたもの。ここに植物エキス（多種類の植物の自然抽出・発酵エキス）を入れて発酵させます。
産業廃棄物として捨てられることが多いおからを有効利用したくて使い始めましたが、水分がちょうど良いんです」と
『けるぷ農場』の佐藤喜一さん。

また、自家栽培の野菜は、とうもろこし、大豆、カボチャ、さつまいも、アワ、きび、
小松菜、かぶれ菜、油菜、にんじん、ごま等と、話を聞くだけでも彩り豊かでおいしそうです。
地域で生産された作物を食することで、その地域の環境に適応する芯から健康な身体をつくっています。

せっかくのおいしい焼き鳥は、タレでなくぜひ塩で味わってほしい。しかも旨味をさらに引き出す天然塩で！
ということでセレクトしたのは、自然海塩の元祖「海の精」。

自然海塩「海の精」はきれいな海に囲まれた伊豆大島で生まれました。まだ塩専売法があった時代、
規制と闘いながら「おいしいもの」「身体によいもの」を求める人々から絶大な支持を集めてきました。

その製法は徹底しており、太陽と風の力で海水を濃縮し、平釜を用いて丹念に炊きあげる、
日本特有の伝統的な自然製塩法で作られています。

豊富なミネラル分を含み、料理に丸みとコクを与える「海の精」が、
ただでさえ上質な鶏肉を、さらに奥深い味に仕上げています。