『栄昭丸の乾のり』は、漁師の長谷川さんが種から育てた、ふわーっと香り豊かな青海苔と、
旨みのつまった黒海苔を合わせて漉いた、遠州独特の板海苔です。
サンプル品が届いたので、『にんじんホームキッチン』のスタッフで早速試食することにしました！

「乾のり」とは、生のりを乾燥仕上げした板のりを、
そのままの形で密封包装した、「漁師直送の海苔」。
焼きのりではないので、遠火でサッと軽くあぶってから、お召しあがりください。
ガスコンロでも大丈夫です。あぶりすぎると、青海苔の苦味が出るので要注意。

…というのが本来なのですが、

さっそく開封した『にんじんホームキッチン』企画スタッフ、
そのあまりの香り高さにノックアウト！

ついついそのまま（あぶらずに）口に入れて、びっくり！「え、これなに？美味しすぎる！」。
透き通るようにきれいな青海苔の香りと、黒海苔の旨みがぎゅーっとバランス良くまじりあって、
実に実に美味しいのです！

遠州浜名地方（浜名湖周辺の地域）で「巻きずし」といえば、この“青混ぜ”が定番だそうです。
もちろん、手巻きずしやおむすびに大おすすめ♪

ちなみに長谷川さんのおすすめは、「軽くあぶって温かいごはんを巻いて食べるのが一番！」とのこと。
ぜひご賞味くださいね！
そして、おいしい海苔大好きなお友達に、贈り物としておススメです！

●浜名湖、新居漁協ただ一人ののり漁師

2008年１月、のりの収穫真っ最中、
漁師の長谷川さんを浜名湖に訪ねました。

大きな浜名湖と遠州灘をつなぐ境目のすぐ近くに、
長谷川さんの海苔いかだがあります。

「うちはここがメイン。潮の流れ、栄養の流れ…、海苔はここがいい。
いま、ここで海苔やってるの一人。以前、自分が漁師を始めた中学３年生の頃は、100人以上いたね。

でもウナギの稚魚を獲るようになってから、そっちのほうへ商売替えした人が多い。
このへんで海苔といえば、青と黒を合わせた“青混ぜ”が普通だった。」

●栄養の流れを受けるため海苔と相談　〜　いい海苔を育てる

海苔は、野菜のように「種から育てる」ものなのです。
といっても、種子ではなく胞子だから、きのこを水耕栽培するような感じ、といったらいいでしょうか。

海苔の養殖は、春先に採った種（胞子）を育てておき、秋にその種を植え付けます。
湖に立てた長さ2.2メートルの竹に網を張り、種を付け、あとは湖水の栄養をもらって、海苔が成長していくのです。

去年は９月下旬に種付けして、１０月上旬に芽が出て、１０月下旬に収穫。収穫は、アタマの毛と一緒。
根元を残して、伸びた海苔を刈っていき、一冬の間に、この網は12回刈るんだそうです。

Q．野菜なら、肥料をやったり、草を取ったりという
手入れがありますが、海苔の場合は？

「栄養のある湖水がちゃんと網に当たるよう、たえず見ては網を動かすの。
栄養の流れを受けるための調整を、いかに海苔と相談するか。

結局全部、網の高さ。高すぎても栄養がとれない。深すぎても、病気になってしまう。
網を水面より高くして陽に当てることで、雑菌と汚れを落とすわけ。だから、毎日網を見にくる。
夜中の干潮に合わせて、夜中の1時でも２時でも。…なんて、まず俺しかやらんね」