そのそばを作っているのは、神奈川県足柄上郡の金子製麺。
明治１０年創業の金子製麺では、
昔から「国内産」にこだわってきました。

つなぎとして使う小麦は、
“国産”関東や北陸地方の
契約栽培農林61号品種による小麦粉です。

独特の風味は古来より親しまれた素朴な味わいのある飽きのこない小麦粉なので、
日本全国からその価値が再認識されています。

しかも金子製麺では、この小麦を皮も
丸ごと全部使用している全粒粉に製粉することにより、
栄養的にも味わい的にも大変優れたものを使用しています。

蕎麦は、国産、北海道の契約蕎麦産地のキタワセソバを使用。
こちらも、蕎麦を皮以外の全部を使用している全層粉に製粉することにより、
蕎麦本来の味わい深いそば粉になりました！

小麦やそばの持つ風味・栄養価を
損なわぬよう、
低速回転の小型製粉機を使用しています。

この製粉機は、明治の頃から守っている古式の製粉機で、
ゆっくりとしたスピードで粉を挽くことができて、
小麦に熱の負荷をかけないので、
小麦の風味が粉にそのまま残って、
味わい深い小麦粉が挽けるのです。

このようにして出来あがったそば粉と小麦粉に、
電解水と自然塩を加えて、生地を作ります。
出来あがった生麺は十本ほどにまとめて
風通しのよい乾燥場へ運ばれます。
そこは、天井からゆっくりと扇風機が回り、
窓からは爽やかな風が入ります。

自然乾燥が安心して食べられる
理由の１つですね。

そう、金子製麺は、
水や塩にもこだわっているんです！

水は人間が生きてい為になくてはならないものです。
水の汚染がここまで深刻した今、
人は常においしい水を求めています。金子製麺では、
より安全でおいしい水、さらには食材の持つ味を
最大限に引き出させる機能性を持った水を使用しています。
それが調理用電解水です。

塩は、高知県･室戸沖に湧昇流となって現れた、
海洋深層水を濃縮した自然塩＜天海の塩＞を使用しています。
ミネラルを豊富に含んでいますので、まるみのある味でお料理の味わいを深めます。
又、食品の素材本来の旨みを引き出します。

天天然醸造2年物の醤油をベースに
化学調味料を添加しないで作り上げためんつゆです。

麺を無添加にこだわって作っているのだから、
当然めんつゆも無添加です！